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May 31, 2020

Receta: prepara vinagre de sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana es un básico en el hogar, ya que sus usos van desde la cosmética hasta la higiene y el aseo. Lo mejor es que en lugar de comprarlo, puedes hacerlo de la manera tradicional: una fermentación casera de manzanas y azúcar, lo que no sólo resulta más conveniente en cuanto a precio, sino que además reduces desechos, ahorras en compras, y pones en práctica la Autogestión. Si son manzanas de tu árbol, es también Autarquía.

Ingredientes

2 manzanas, o su equivalente en cáscaras y corazones

1 litro de agua filtrada

1/4 taza de azúcar integral

frasco de vidrio de 900ml a 1 litro

peso de fermentación

trozo de tela

elástico

  1. Lavar muy bien las manzanas, picar en trozos grandes, y ponerlas dentro del frasco de vidrio previamente esterilizado. Para reducir el desperdicio de alimentos, puedes sólo usar sólo los restos -cáscaras y corazón- en una proporción adecuada: debes llenar un tercio a la mitad del frasco.
  2. En una taza disolver el azúcar integral en una taza de agua filtrada, ojalá tibia. El azúcar a usar debe ser la óptima, ya que su cualidad puede alterar el equilibrio de las bacterias. 
  3. Cubrir las manzanas con el agua con azúcar, y luego añadir más agua fría hasta llenar el frasco casi por completo. Se debe dejar un pequeño espacio de aire para el peso de fermentación.
  4. Introducir el peso de fermentación por la boca del frasco y asegurarse de que las manzanas queden sumergidas sin tener contacto con el aire. Si tienes experiencia en fermentos, el peso no será necesario.
  5. Cubre la boca del frasco con el trozo de tela, y asegura con un elástico. 

Lleva tu fermento a reposar por dos a tres semanas a un lugar libre de humedad y luz solar directa, puede ser una despensa o un estante donde el sol no llegue durante el día, lo ideal es un lugar seco y bien ventilado. Transcurridas las dos -o tres- semanas cuela el líquido, descarta las manzanas, y vuelve al frasco, esta vez sin el peso de fermentación. Vuelve a cubrir el líquido con la tela, y lleva a reposar al mismo lugar de antes, por dos a tres semanas más. 

Una vez transcurrido este tiempo tu vinagre de sidra de manzana está listo! ya lo puedes envasar en una botella de vidrio y guardar refrigerado por tiempo indefinido 😉 esa es la gracia de los fermentos, prolongar la vida útil de los alimentos, y llenarlos de bacterias beneficiosas para el intestino. 

El tiempo de fermentación dependerá únicamente de tus preferencias, del clima donde vives, y las condiciones de tu hogar. En climas fríos las fermentaciones suelen ser más lentas, y a veces requieren un poquito de ayuda, como un pequeño baño maría. En climas secos y calurosos las fermentaciones suelen ir más rápido, y si quieres que vayan un poco más lento debes buscar un lugar fresco y bien ventilado para tus fermentos. En climas húmedos tienden a proliferar rápidamente el moho y las levaduras, mientras que en climas secos no tanto. Experimenta y toma nota, al llevar registro puedes ir comparando entre un proceso y otro.

Buena fermentación!

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